RISOTTO

Ingredientes: 4 tacitas de arroz (arborio o carnaroli que liberan lentamente el almidón en la cocción, lo que se aprovecha para que este arroz quede de consistencia cremosa), 20 g de mantequilla, 1 cebolla, 1 vaso de cava o vino blanco, 9 tacitas de caldo de carne, sal y pimienta, 3 cucharadas de queso parmesano rallado

Pasos:

• Rehogar la cebolla picada en una cacerola con 20 g de mantequilla.
• Añadir el arroz y tostarlo bien. Regar con el cava o vino y dejar que se evapore.
• Verter un cacito de caldo, salpimentar y cocer el arroz durante 16-18 minutos, vertiendo más caldo a medida que lo vaya absorbiendo.
• Retirar el risotto del fuego, añadir el queso parmesano rallado y dejar reposar unos minutos.

ARROZ NEGRO CON SETAS

Ingredientes: aceite de oliva, 225 g de champiñones o setas (la marca mercadona vende unas bolsas de congelados de setas variadas que están muy ricas), 4 tacitas de arroz, 9 tacitas de caldo de pescado, 1 cebolla, 1 vasito de vino blanco seco, 3 tomates rojos, 2 dientes de ajo, 1 bolsa de tinta de calamar, sal y pimienta.

Pasos:

• Saltear las setas o los champiñones troceados en dos cucharadas de aceite.
• Pelar la cebolla y picarla. Calentar 3 cucharadas de aceite y sofreir la cebolla.
• Cuando la cebolla esté dorada, añadir el tomate pelado y rallado, cocer durante 10 minutos.
• Incorporar el arroz, rehogarlo unos minutos y verter el caldo. Salpimentar y cocer durante 10 minutos.
• Diluir la tinta en un vasito de vino blanco y verterlo en el arroz.
• Remover unos instante y luego añadir las setas salteadas.