LOMO CON PURÉ DE CASTAÑAS

Ingredientes: (4ps) un trozo de lomo de cerdo (aprox. 800gr), 1 copita de brandy, 750 gr de castañas, 50 gr de mantequilla, 4 cucharadas de nata para cocinar, 1 cucharadita de azúcar, 1 ramita de apio, aceite de oliva, sal y pimienta.

Pasos:

• Sazonar el lomo con sal y pimienta y dorarlo en un poco de aceite a fuego fuerte, flamearlo con brandy y dejarlo cocer aprox. 25 minutos (ojo al flamear cerrar el extractor, si no se tiene soplete utilizar cerillas largas de barbacoa, recomendación de lola de luchi).
• Practicar una incisión en la cáscara de las castañas, colocarlas en la bandeja del horno con 4 cucharadas de agua y cocerlas a horno fuerte 8 minutos. Quitarles la cáscara y la piel interiro antes de que se enfríen.
• Ponerlas en un cazo al fuego cubiertas de agua, añadir el apio picado, la mantequilla y el azúcar y cocerlas durante 30 minutos. Pasarlas por el pasapurés y añadir la nata y el jugo de cocción del lomo.
• Cortar la carne en rodajas muy finas y servirla con el puré de castañas.

MUSLOS DE POLLO CON MIEL Y PASAS

Ingredientes: 4 muslos de pollo, 2 manzanas, 3 cucharadas de miel, 2 cebollas, 2 hojas laurel, 1 limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco, 80 gr de uvas pasas, sal, pimienta.

Pasos:

• Dejar las uvas pasa en remojo con agua tibia en un bol durante 30 min. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Exprimir el zumo de limón y colarlo.
• Sazonar los muslos de pollo, colocarlos en una fuente de horno, untarlos con aceite y después con la miel, regarlos con el zumo del limón. Dejarlos macerar 45 minutos.
• Pelar las manzanas, retirar los corazones y cortarlas en dados.
• Añadir a la fuente, la cebolla, los dados de manzana, las hojas de laurel y las pasas escurridas. Regar con el vino blanco y salpimentar.
• Introducir en el horno a 180ºC y cocer durante 35-40 minutos, regarndo los muslos con su propio jugo de vez en cuando. Si fuera necesario, añadri un poco de caldo o agua.
• Retirar la fuente del horno y servir bien caliente.

PECHUGA DE PAVO RELLENA

Ingredientes (4-6 ps): 1 pechuga de pavo de unos 600 gr abierta en libro, 350 gr de carne de cerdo picada, 150 gr de espinacas hervidas, 50 gr de queso rallado, 100 gr de queso emmental, 3 rebanadas de pan de molde, 1 huevo, leche, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

Pasos:

• Mezclar la carne con la miga de pan remojada en leche y escurrida, el huevo, el queso rallado, el perejil, sal y pimienta.
• Colocar la pechuga en una hoja de papel de alumnio untada con aceite, salpimentarla. Distribuir encima la mitad del compuesto de carne, las espinacas picadas, el queso cortado en bastoncitos y el resto del relleno de carne por este orden.
• Enrollar y atar con hilo de cocina. Cocer en el horno a 200ºC durante 2 horas.
• Dejar enfriar el rollo, envolverlo en film transparente y dejarlo en el frigorífico 5 horas.
• Servir frío y cortarlo en rodajas, decorar con un chorreón de aceite.

TERNERA CON CIRUELAS, PIÑONES Y OREJONES

Ingredientes: (4ps) 1 kg de morcillo de ternera cortado en dados, 2 cebollas, 4 dientes de ajos, 3 tomates, 2 zanahorias, 200 gr de ciruelas pasas, 100 gr de orejones, 2 cucharadas de piñones, 1 vaso de vino tinto bueno, 2 hojas de laurel, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Pasos:

• Pelar las cebollas y cortarlas en tiras, pelas las zanahorias y cortarlas en rodajas.
• Escaldar los tomates en una cacerola con agua hirviendo durante unos instantes, pelarlos, eliminar las pepitas y picarlos.
• Enharinar ligeramente la carne. Calentar el aceite y dorar la carne. Reservarla.
• En la misma grasa sofreír las cebollas y los ajos enteros y sin pelar hasta que empicen a tomar color. Añadir las zanahorias y los tomates y el laurel, cocer 10 minutos.
• Agregar la carne, regar con el vino y dejar que se evapore. Cubrir al ras con agua o caldo, tapar la olla y cocer durante 20 minutos.
• Añadir las ciruelas, piñones y orejones. Salpimentar y continuar la cocción otros 15 minutos más en la olla.

SOLOMILLO AL WHISKY

Ingredientes: 1 Solomillo cortado en filetes, zumo de un limón, 6 dientes de ajos, chorreón de whisky,cucharada de mantequilla, medio vaso de caldo de carne, sal y aceite.

Pasos:

Dorar los filetes en aceite, reservarlos.

• En ese aceite dorar los ajos con piel machacados, añadir zumo de limón, caldo o pastilla avecren, dar un hervor.


• Volver a meter los filetes, añadir el whisky a gusto y flambear (prender fuego), cuando se consuma, añadir 1 cucharada de mantequilla, mover y poner a fuego fuerte para que espese la salsa.

CARRILLERA CON MIEL

Esta receta nos la ha proporcionado mi amiga Lola de Luchi, una gran cocinera que hará muchas más aportaciones deliciosas a este blog.

INGREDIENTES: 1Kg carrillera, 1 Kg de cebollas, 4 cucharadas de miel, rioja crianzao similar, aceite y sal.

PASOS:

• Sofreir la cebolla muy picada, añadir la carriller y sellar un poco.
• Echar la miel y cubrir con un buen vino tinto.
• Tapar la olla express 20 minutos.
• Destapar la olla, echar la sal y tapar de nuevo la olla otros 15 minutos.
• Destapar la olla y colocarla a fuego fuerte para que la salsa espese.

Tener a mano pan y una copa del vino que hemos usado para hacer la carrillera, si se tiene tiempo se puede hacer en la olla tradicional y dejándola "hacer a su amor".

LOMO A LA SAL

Ingredientes (6 ps): una cinta de lomo, sal gorda de hornear, pimienta, hierbas provenzales (orégano, tomillo, romero), ajo molido.

Pasos:

• Precalentar el horno a 180ºC.


• Extender en la bandeja del horno una capa de sal, colocar sobre la sal el lomo previamente cubierto con aceite, las hierbas y el ajo.


• Cubrir con otra capa de sal, rociar la capa externa de la sal con un poco de agua para que forme una costra.


• Meter al horno aprox. 20 min.


• Cortar la carne cuando esté fría en rodajas muy finas tipo carpaccio.

Esta carne permite todo tipo de salsas, de uvas de manzana, champiñones, almendras...

Se puede tomar fría o caliente. Queda riquísima y para aperitivo es muy socorrida de la siguiente manera: cortar las lonchas muy, muy finas, disponerlas en una fuente redonda y rociarlas con un chorreón de aceite de oliva, exprimir unas gotas de zumo de limón por encima, una pizca de pimienta, sal maldon (sal cristalizada) y lo fundamental unas lascas de parmesano!!!! Probadlo está de muerte. Seguro que triunfáis.

SAN JACOBOS CASEROS

Ingredientes (4 ps): 1 Kg de pechugas de pollo fileteadas finas, jamón serrano en lonchas, queso en lonchas, palillos, harina, huevo y pan rallado.

Pasos:

• Sazonar las pechugas de pollo (ojo no echar mucha sal, el jamón serrano sala algo).
• Poner sobre un filete de pollo una loncha de jamón serrano y otra de queso.
• Colocar encima otro filete de pollo, remeter por los lados y cerrar con palillos.
• Poner a calentar abundante aceite caliente, que cubra los San Jacobos y no haya que darles la
• vuelta, para que no pierdan el queso.
• Rebozar los San Jacobos en harina, huevo y pan rallado.
• Freir hasta que estén dorados. Servir recién hechos.

Este plato es ideal para los niños, se puede hacer también tipo flamenquín, enrollando las pechugas con el jamón y el queso sobre sí mismas. También se pueden rellenar de jamón york y sobrasada o jamón york y queso rokefort, después se cortan en rodajas y quedan buenísimas.

POLLO CRUJIENTE

Ingredientes (4 ps): 2 ajos, 1 pechuga pollo sin filetear, almendras picadas, 1 huevo, perejil, limón, sal.

Pasos:

Limpiar la pechuga y cortarla en tiras finas.

Pelar los ajos y machacarlos. Mezclar los ajos con el perejil, el zumo del limón y un poco de sal. Introducir las tiras de pollo en esta mezcla. Dejarla reposar 30 min.

Escurrir las tiras de pollo y pasarlas por huevo batido y luego por las almendras trituradas (no muy trituradas, como si fuera crocanti).

El truco está en freir las tiras en abundante aceite muy caliente (que cubra toda el pollo para no tener que darle la vuelta). Así evitaremos que se desprenda el crocanti.
Se puede acompañar con una salsa tipo césar.

HAMBURGUESAS CASERAS

Ingredientes : (12 hamburguesas) 300 g ternera picada, 150 g cerdo picado, 1 huevos, 2 escalonia o cebolletas pequeñas picadas, 2 1/2 rebanadas de pan de molde sin corteza, leche, 4 pepinillos picados, hierbas provenzales (tomillo + romero + orégano).

Pasos:

• En un bol mezclar las carnes, las escalonias, el huevos, la miga de pan previamente remojada en la leche y los pepinillos. Sazonar con hierbas provenzales sal y pimienta.
• Mezclar y dejar reposar en nevera 30 min.
• Formar hamburguesas no muy gordas, pasar por harina y freir con un poco de aceite a fuego lento aplastándolas un poco. Darles la vuelta y poner una loncha de queso sobre las hamburguesas. Abrir de vez en cuando para ver si ya están, no hacer demasiado ya que se secan.