ENSALADA DE RÚCULA CON PIMIENTOS ASADOS, AJO FRITO Y CRUSTONES DE PAN

Ingredientes: Pimientos rojos (si no queremos asarlos comprarlos ya asados), ajo, pan frito (venden paquetitos de pan frito ya hecho), vinagre de módena, aceite de oliva, sal y vinágre de módena.

Pasos:

• Asar los pimientos rojos en el horno (para ello untarlos con aceite y meterlos en el horno precalentado a 180º, irles dando la vuelta hasta que estén dorados, esperar a que se enfríen para pelarlos).
• Cortar el ajo en lascas y freírlo en abundante aceite caliente, pero sólo un poco no dejar que se doren.
• Preparar la vinagreta con aceite de oliva, vinagre de módena y sal.
• Mezclar la rúcula con los pimientos, el ajo frito y los taquitos de pan frito. Aderezar la ensalada con la vingreta.

ENSALADA CON PIÑONES, MANZANA ADEREZADA CON VINAGRETA DE FRUTOS ROJOS Y DECORADO CON GALLETA DE QUESO

Ingredientes: queso parmesano rallado, piñones, frutos rojos (venden paquetitos de frutos rojos desecados), vinagre de módena, aceite de oliva, lechugas variadas, manzana.

Pasos:

Hidratar los frutos rojos si son desecados en agua caliente durante unos minutos.

• Vinagreta: mezclar, el aceite, vinagre de módena, una cucharada de mermelada de frutos rojos y los frutos ya hidratados. Emulsionar todo.
• Preparar la ensalada mezclando las lechugas variadas, los piñones y la manzana cortada a lascas muy finas. Echar un poco de sal y añadirle la vinagreta previamente preparada.
• Galletitas de parmesano: Estas galletas no necesariamente tienen que ser de parmesano, se puede usar cualquier otro queso que tengamos, o incluso una mezcla de varios quesos rallaods. Se puede hacer en el horno o en el microondas, es más cómodo en el horno, ya que en el microondas hay que hacerlas de una en una.
• Horno: poner montoncitos de queso parmesano sobre un papel sulfurizado de horno e introducirle a cada uno de ellos un palito de madera cortado de cocinar. Introducir en el horno precalentado a 180º hasta que veamos que el queso esté dorando, retirar del horno y dejar enfrira un poco (no mucho que sino se rompen) antes de separlas del papel.
• Microondas: sobre un plato hacer un montoncito de queso parmesano rallado y colocarle un palito en el centro. Poner el microondas a potencia máxima, hasta que veamos que se está dorando. Esperar a que se enfríe un poco para separarlas del papel.

Servir la ensalada en recipientes individuales decorada con una galletita de parmesano.

ENSALADA DE LOMBARDAS Y MANZANAS

Ingredientes: 250 g de col lombarda, unas hojas de escarola, 1 manzana, 1 limón, 50 g de uvas pasas, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Pasos:

• Introducir las uvas pasas en un bol, añadir agua tibia, justo para cubrirlas, dejarlas en remojo 20 min.
• Lavar la manzana, secarla y partirla por la mitad, retirar el corazón con las semillas y cortarla en rodajas finas. Rociar las rodajas con zumo de limón, así evitaremos que se pongan negras.
• Batir en un bol el vinagre con la sal hasta que se haya disuelto, añadir el aceite y una pizca de pimienta. Batir hasta que quede emulsionada la vinagreta.
• LImpiar la col, lavarla y cortarla en tiras muy finas.
• En una ensaladera añadir las rodajas de manzana y las uvas pasas, rociar con la vinagreta.

ENSALADA INVERNAL

Ingredientes: 2 pechugas de pollo, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 1 cebolla pequeña, lechugas variadas, 1 pomelo rosa, 1 naranja, 1 cebolleta, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Pasos:

• Pelar la zanahoria y la cebolla, limpiara el apio.
• En una cacerola, verter 1 litro de agua y añadir una cucharadita de sal. Colocar las hortalizas, cuando el agua hieva, introducir las pechugas de pollo y cocer durante 20 minutos. Escurrir y cortar en cuadraditos.
• Pelar la naranja y el pomelo, separar los gajos, recogiendo el zumo en un bol.
• Vinagreta: mezclar el zumo de los cítricos con el aceite, la sal y la pimienta.
• En una bandeja colocar las lechugas junot con los gajos, la pechuga y la cebolleta cortada en rodajas. Condimentar con la vinagreta y servir.

Esta receta se puede hacer también con pavo, si preferimos podemos asar en una sartén la carne en lugar de cocerla.

CANÓNIGOS CON PAVO Y PERLAS GRANADINAS

Ingredientes (4ps): 200 gr de filete de pavo, 1 granada, 2 bolsitas de canónigos, 1 pera, 1 cucharadita de mantequilla, aceite de oliva, vinagre de módena, sal y pimienta.

Pasos:

• Asar en una plancah los filetes de pavo por los dos lados, dejarlos enfriar y cortarlos en tiras.
• Lavar los canónigos y secarlos con un trapo limpio.
• Desgranar sobre un bol la granada, recogiendo el jugo que suelta.
• Lavar la pera, secarla y cortarla en daditos. Saltearlos ligeramente en una sartén con mantequilla.
• Vinagreta: en un bol verter el vinagre, el aceite, el jugo de la granada y una pizca de sal y pimienta. Batir con unas varillas hasta que la salsa esté emulsionada.
• Regar la ensalada con la vinagreta.

ENSALADA DE CUSCUS

Ingredientes: cus cus, pimiento rojo, verde y amarillo, piñones, pasas, aceite, vinagre de módena, sal, mostaza, tomate, hojas de menta, cebolleta.

Pasos:

• Hacer el cus cus tal y como se indica en el envoltorio (generalmente suele ser 1 y 1/2 tazas de agua caliente con sal por cada taza de cus cus).


• Partir a trocitos muy pequeños el tomate sin piel, un trocito de pimiento rojo, verde y otro amarillo y la cebolleta.


• Añadir un puñado de pasas y de piñones (cantidad a gusto del consumidor).


• Picar finamente las hojas de menta y añadirlo también.


• Aliñar con aceite, vinagre de módena, sal y una pizca de mostaza. No echar demasiado aceite y vinagre para que no se empapuche.

Esta ensalada está llena de contrastes de colores y sabores. Con esta receta podéis tener un gran éxito o un gran fracaso en función de hacia las personas a las que vaya dirigida, si no están habituadas a las mezclas dulces salado, mejor escoger otra ensalada. Para mí está deliciosa.