CREMA DE SETAS Y CASTAÑAS

Ingredientes: 1 cebolla y media, el blanco de un puerro, 1 litro de caldo de pollo, 200 gr de nata líquida, setas variadas (aprox 250gr, o una bolsa de setas variadas de mercadona), una lata de puré de castañas sin azúcar (aprox. 400gr, la podemos encontrar en hipercor, el club del gourmet, el corteinglés, carrefour, suele estar en la zona de mermeladas), para decorar (foie, 1 muslo de magret de pato).

Pasos:

• Ponemos a sofreir la cebolla y el puerro picado con un poco de aceite.
• Escurrimos las setas y las añadimos al sofrito, guardamos algunos sombreritos para decorar.
• Dejamos que sofría todo junto, agregamos el caldo y lo dejamos cocer durante 15 minutos. Un par de minutos antes añadimos el puré de castañas, trituramos y lo pasamos por el pasapurés.
• Incorporamos la nata, dejamos que hierva un minuto y lo ponemos a punto de sal.
• Decoración del plato: podemos decorarlo de muchas formas, p.e. se puede decorar con los sombreros de las setas y unas lasquitas de foie y escamas de sal maldon, otra opción es en una sartén freir un poco de cebolla y añadir los sombreros reservados y la carne del pato desmenuzada, espolvoreamos con un poco de azúcar para que se caramelice y lo servimos encima.

La crema se puede servir en plato o bien en chupitos individuales. Probadla, es una delicatesen.

CREMA DE NABOS Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes: 3 Cebollas o 6 escalonias, 30 g de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar moreno, 2,5 dl de vino blanco seco, 3 nabos grandes, 5 vasos de caldo de verduras, 1 tacita de nata líquida, 1 ramita de tomillo, sal y pimienta.

Pasos:

• Pelar las cebollas o escalonias y cortarlas en gajos. Derretir la mantequilla en una cacerola y rehogar las cebollas a fuego lento, hasta que empiecen a cambiar de color.
• Espolvorear las cebollas con el azúcar y dejar que se caramelicen durante 10 minutos, siempre a fuego lento y removiendo con una cuchara de madera. Apartar algún gajo para decorar.
• Añadir el vino blanco y los nabos pelados y troceados, tapar la cacerola y cocer 20 minutos a fuego lento hasta que las cebollas y los nabos estén tiernos.
• Verter el caldo y continuar la cocción 10 minutos más.
• Triturar el contenido con la batidora hasta obtener una crema lisa. Pasarla por el colador chino y salpimentar.
• Verter la crema en la cacerola, añadir la nata líquida, mezclar y calentar unos minutos, sin que hierva. Servir la crema aromatizada con unas hojitas de tomillo y decorar con los gajos de cebolla reservados.

SOPA MARINERA

Ingredientes (4 ps): 200 g de sepia, 200 g de gambas, 200 g de rape o cazón, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 puerro, 2 tomates, azafrán, 2 hojas de laurel, sal y pimienta, 1 patata, fideos gordos.

Pasos:

• Cortar el apio, la cebolla y la zanahoria en rodajas y colocarlos en una cazuela con aceite.
• Añadir los tomates pelados y raspados, el ajo y el puerro picados y rehogarlos a fuego bajo 10 min.
• Cubrir con agua, echar un poco de azafrán, añadir las hojas de laurel, una patata cortada a gajos salpimentar y llevar a ebullición.
• Incorporar la sepia cortada en trocitos, después de 5 minutos las gambas y el rape. Cocer unos minutos, añadir fideos gordos y cocer hasta que estén en su punto, rectificar de sal.

CREMA DEL MAR Y LA TIERRA

Ingredientes (4 ps): 500 gr de espárragos a ser posible frescos, 3 vasos de caldo, 2 cucharadas de harina, 6 cucharadas de mantequilla, 1/2 vaso de nata líquida, 8 vieiras (en mercadona y otros hipermercados venden vieriras congeladas muy ricas), 250 g de setas variadas (p.e. en el mercadona venden bolsas de setas congeladas que están muy buenas), 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, sal.

Pasos:

• Limpiar los espárragos, lavarlos y cortarlos en trocitos. Reservar a parte las puntas.
• Calentar 6 cucharadas de mantequilla en una cacerola, agregar la harina y dorarla unos instantes, removiendo hasta que tome color. Verter el caldo sin dejar de remover.
• Cuando empiece a hervir, incorporar los esparragos troceados, salvo las puntas. Tapa y dejar cocer unos 30 minutos aprox. Trriturar la crema y pasarla por el colador chino.
• Saltear las vieras en una sartén con dos cucharadas de aceite. Retirarlas y cortarlas en rodajas.
• Saltear las setas en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que se evapore el agua.
• Saltear también las puntas de los espárragos en aceite.
• Incorporar las vieras y las puntas a la crema. Añadir la nata, salar y calentar unos minutos. Espolvorear una pizca de pimentón dulce sobre la crema ya servida.

GAZPACHO DE PEPINO

Ingredientes (2 ps): 2 pepinos, 2 yogures griegos, 3 rodajas de piña en lata, sal, curry, hojas de menta, 2 cucharadas de zumo de limón.

Pasos:

• Pelar los pepinos y tritura con los yogures, las rodajas de piña, una cucharadita de sal, una pizca de curry, 3 hojas de menta y el limón.
• Probar de sal y servir muy, muy frío. Se puede meter previamente en el congelador para que quede a punto de granizado.
• Servir decorado con unas hojitas de menta y unos taquitos de pepino.

CREMA DE CALABACÍN/GUISANTES/ESPINACAS/LECHUGA...

Ingredientes (4 ps): 4 calabacines, 1 media cebolla pequeña o dos puerros, leche, 5 quesitos en porciones, sal.

Pasos:

• Picar la cebolleta y pocharla en un poco de aceite, cuando esté pocha echar los calabacines cortardos en rodajas.


• Añadir leche hasta casi que cubra a los calabacines (es mejor quedarse cortos y si es necesario después se añade más).


• Calentar a fuego medio hasta que los calabacines estén tiernos. Añadimos un puñadito de sal. Retirar del fuego y triturar con una batidora hasta que quede como una crema. Si nos ha quedado muy espesa añadimos un poco más de leche.


• Añadir los quesitos en porciones (si queremos que engorde menos pueden ser light), calentar unos minutos a fuego bajo mientras removemos. Volver a batir. Probamos de sal.


• Servir con virutas de queso parmesano.

Esta crema es ideal para los niños por su alto contenido en calcio, puede hacerse en lugar de con leche, mitad leche mitad caldo vegetal.

Esta misma base se utiliza para hacer cremas de guisantes (una bolsa de guisantes congelados, 500g), calabaza (media calabaza), coliflor, lechuga, espinacas....la base siempre es la misma y todas están buenísimas, es una forma de que los niños tomen verduras.