COBERTURA DE CHOCOLATE PARA TARTAS

Ingredientes: 150 gr de chocolate Nestlé postres (6 barritas), 150 gr de nata lñiquida, 75 gr de mantequilla.

Pasos:

• Calentar la nata hasta que empiece a hervir, retirarla del fuego, añadir el chocolate en trocitos y la mantequilla y removerlo hasta que el chocolate se funda y quede una crema fina.
• Cubrir con esta mezcla el pastel.

LOMO CON PURÉ DE CASTAÑAS

Ingredientes: (4ps) un trozo de lomo de cerdo (aprox. 800gr), 1 copita de brandy, 750 gr de castañas, 50 gr de mantequilla, 4 cucharadas de nata para cocinar, 1 cucharadita de azúcar, 1 ramita de apio, aceite de oliva, sal y pimienta.

Pasos:

• Sazonar el lomo con sal y pimienta y dorarlo en un poco de aceite a fuego fuerte, flamearlo con brandy y dejarlo cocer aprox. 25 minutos (ojo al flamear cerrar el extractor, si no se tiene soplete utilizar cerillas largas de barbacoa, recomendación de lola de luchi).
• Practicar una incisión en la cáscara de las castañas, colocarlas en la bandeja del horno con 4 cucharadas de agua y cocerlas a horno fuerte 8 minutos. Quitarles la cáscara y la piel interiro antes de que se enfríen.
• Ponerlas en un cazo al fuego cubiertas de agua, añadir el apio picado, la mantequilla y el azúcar y cocerlas durante 30 minutos. Pasarlas por el pasapurés y añadir la nata y el jugo de cocción del lomo.
• Cortar la carne en rodajas muy finas y servirla con el puré de castañas.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y MELÓN

Ingredientes: 4ps, 100 gr de chocolate blanco, 30 gr de mantequilla, 3 cucharadas de leche, 2 claras de huevo, 1/2 vaso de nata para montar, 40 gr de acúcar, la piel de 1 limón, 3 tajadas de melón.

Pasos:

• Trocear el chocolate blanco, introducirlo en una cacerola con la mantequilla y la leche y derretirlo al baño maría. Dejar que se enfríe un poco.
• Montar a punto de nieve firme las claras de huevo e incorporarlas al chocolate derretido delicadamente envolviendo de abajo a arriba.
• Montar la nata bien fría y agregarla a la mezcla anterior. Dejar la mousse en el frigorífico un mínimo de 3 horas para que tome consistencia.
• Preparar un almíbar ligero: calentar en un cazo el azúcar con 1 vaso de agua hasta que se haya derretido. Añadir la piel de limon y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
• Quitarles la corteza y pepitas al melón y trocearlo. Incorporarlo al almibar y cocerlo a fuego lento 3 minutos. Dejar que se enfríe en la nevera.
• Distribuir la mousse en copas y acompañar con los trozos de melón, rociar con un poco de almíbar.

MUSLOS DE POLLO CON MIEL Y PASAS

Ingredientes: 4 muslos de pollo, 2 manzanas, 3 cucharadas de miel, 2 cebollas, 2 hojas laurel, 1 limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco, 80 gr de uvas pasas, sal, pimienta.

Pasos:

• Dejar las uvas pasa en remojo con agua tibia en un bol durante 30 min. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Exprimir el zumo de limón y colarlo.
• Sazonar los muslos de pollo, colocarlos en una fuente de horno, untarlos con aceite y después con la miel, regarlos con el zumo del limón. Dejarlos macerar 45 minutos.
• Pelar las manzanas, retirar los corazones y cortarlas en dados.
• Añadir a la fuente, la cebolla, los dados de manzana, las hojas de laurel y las pasas escurridas. Regar con el vino blanco y salpimentar.
• Introducir en el horno a 180ºC y cocer durante 35-40 minutos, regarndo los muslos con su propio jugo de vez en cuando. Si fuera necesario, añadri un poco de caldo o agua.
• Retirar la fuente del horno y servir bien caliente.

PECHUGA DE PAVO RELLENA

Ingredientes (4-6 ps): 1 pechuga de pavo de unos 600 gr abierta en libro, 350 gr de carne de cerdo picada, 150 gr de espinacas hervidas, 50 gr de queso rallado, 100 gr de queso emmental, 3 rebanadas de pan de molde, 1 huevo, leche, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

Pasos:

• Mezclar la carne con la miga de pan remojada en leche y escurrida, el huevo, el queso rallado, el perejil, sal y pimienta.
• Colocar la pechuga en una hoja de papel de alumnio untada con aceite, salpimentarla. Distribuir encima la mitad del compuesto de carne, las espinacas picadas, el queso cortado en bastoncitos y el resto del relleno de carne por este orden.
• Enrollar y atar con hilo de cocina. Cocer en el horno a 200ºC durante 2 horas.
• Dejar enfriar el rollo, envolverlo en film transparente y dejarlo en el frigorífico 5 horas.
• Servir frío y cortarlo en rodajas, decorar con un chorreón de aceite.

TERNERA CON CIRUELAS, PIÑONES Y OREJONES

Ingredientes: (4ps) 1 kg de morcillo de ternera cortado en dados, 2 cebollas, 4 dientes de ajos, 3 tomates, 2 zanahorias, 200 gr de ciruelas pasas, 100 gr de orejones, 2 cucharadas de piñones, 1 vaso de vino tinto bueno, 2 hojas de laurel, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Pasos:

• Pelar las cebollas y cortarlas en tiras, pelas las zanahorias y cortarlas en rodajas.
• Escaldar los tomates en una cacerola con agua hirviendo durante unos instantes, pelarlos, eliminar las pepitas y picarlos.
• Enharinar ligeramente la carne. Calentar el aceite y dorar la carne. Reservarla.
• En la misma grasa sofreír las cebollas y los ajos enteros y sin pelar hasta que empicen a tomar color. Añadir las zanahorias y los tomates y el laurel, cocer 10 minutos.
• Agregar la carne, regar con el vino y dejar que se evapore. Cubrir al ras con agua o caldo, tapar la olla y cocer durante 20 minutos.
• Añadir las ciruelas, piñones y orejones. Salpimentar y continuar la cocción otros 15 minutos más en la olla.

CRÊPES SALADOS

Ingredientes (6-8ps): 1 huevo, 80gr de harina, 1 vaso de leche, 10 gr de mantequilla, 1 cucharada de brandy, sal.

Pasos:

• Batir los ingredientes de las crêpes y dejar reposar la pasta durante 30 minutos.
• Untar una sartén con un poco de mantequilla, verter un cazo de la masa y cocer la crêpe, cuando empiecen a salir burbujas por la superficie, dar la vuelta y dorar por el otro lado.
• Rellenar al gusto de cada cual.