MILHOJAS DE MANZANA CON FOIE, MEMBRILLO Y QUESO DE CABRA

Ingredientes: 1 manzana, foie mi cuit, carne de membrillo, rulo de queso de cabra, canela, azúcar moreno (si no tenemos podemos usar también blanca), piñones, pedro ximenez.

Pasos:

• En una sartén poner un poco de mantequilla y dorar la manzana cortada en lascas finas, espolvorear con azúcar y canela, al final añadir un poquito de vino pedro ximénez. Las lascas de manzana deben quedar enteritas no demasiado blandas.
  
• Montar una milhojas de diferentes capas: una capa de manzana, una capa de membrillo cortado muy fino y unas tiras de foie. Ponemos otra capa de manzana, membrillo, y foie. Terminamos con unas rodajas de queso de cabra y unos piñones, metemos un poco al microondas para que se derrita el queso.
• Decoramos con el caldo que queda de la cocción de la manzana y el pedro ximénez, se le puede añadir a este caldo unas gotas de vinagre de módena para crear contraste.

TOSTA DE SETAS CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS Y QUESO FUNDIDO

Ingredientes: pan tostado tipo chapata, surtido de setas (bolsa de setas de mercadona), 1 cebolla, azúcar, 1/2 vasito de pedro Ximenez, queso de cabra pero mejor otro tipo de queso cremoso que se derrita mejor, nuez moscada, canela.

Pasos:

• Dorar la cebolla cortada en aros en aceite, una pizca de sal, canela y nuez moscada. Cuando este blanda añadir dos cucharadas de azúcar para que se caramelice, echar el vino y dejar que se reduzca.
  
• Saltear las setas con la cebolla.
  
• Pasar la mezcla a una tosta, colocar un poco de queso por encima (puede ser de cabra o mejor otro queso que se funda más rápidamente tipo cremoso) introducir en el horno precalentado a 180ºC y dorarlas por arriba, servirlas inmediatamente bien calientes.

PURÉ DE PATATAS CON TOMATE NATURAL Y PANCETA CRUJIENTE

Ingredientes: 1 kg de patatas, 1 kg de tomate, ajo, aceite, cebolla, azúcar, sal y panceta.

Pasos:

• Hervir las patatas, una vez frías pelarlas y machacarlas con un tenedor.
• Tomate frito natural: escaldar los tomates en agua hirviendo unos minutos para que puedan pelarse más fácilmente. En una sartén sofreir la cebolla y el ajo en un poco de aceite, añadir los tomates troceados y dejarlos a fuego medio hasta que se vayan deshaciendo y evaporando el agua. Cuando esté hecho un puré añadir un poco de sal y de azúcar, probadlo y añadir más azúcar si estuviera muy ácido.
• Mezclar la salsa de tomate con el puré de patatas.
• Servir presentado con una tira de panceta frita sobre el puré.

ENSALADA DE RÚCULA CON PIMIENTOS ASADOS, AJO FRITO Y CRUSTONES DE PAN

Ingredientes: Pimientos rojos (si no queremos asarlos comprarlos ya asados), ajo, pan frito (venden paquetitos de pan frito ya hecho), vinagre de módena, aceite de oliva, sal y vinágre de módena.

Pasos:

• Asar los pimientos rojos en el horno (para ello untarlos con aceite y meterlos en el horno precalentado a 180º, irles dando la vuelta hasta que estén dorados, esperar a que se enfríen para pelarlos).
• Cortar el ajo en lascas y freírlo en abundante aceite caliente, pero sólo un poco no dejar que se doren.
• Preparar la vinagreta con aceite de oliva, vinagre de módena y sal.
• Mezclar la rúcula con los pimientos, el ajo frito y los taquitos de pan frito. Aderezar la ensalada con la vingreta.

CANASTILLAS RÁPIDAS

Estas canastillas son hiperápidas, por si un día tenemos invitados y no nos da tiempo a preparar nada más elaborado. Están buenísimas y tienen mucho éxito, las puso mi hermana esta nochebuena y encantaron a todo el mundo.

Ingredientes: Botes de relleno de bocadillo preparados (bocalia u otro similar), canastillas para rellenar, también sirven voulavants de hojaldre.

Pasos: Abrir el bote y poner una cucharadita en cada canastilla, decorar con una nuez o almendra. Si tenemos huevo hilado da muy buen sabor.

Y LISTO, A QUE ES FÁCIL? probadlo veréis que buenas.

NARANJAS CON MIEL, NUECES Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes: naranjas, frutos rojos (los venden en bolsitas deshidratados), nueces u otros frutos rojos, cointreau u otro vino dulce.

Pasos:

• Primero hidratar lo frutos rojos en un poco de agua caliente.


• Cortar la naranja en rodajas finitas.


• Decorar con los frutos secos y los frutos rojos, regar con el cointreau y el zumo de naranja, espolvorear un poco de azúcar y canela.

Este postre es ideal para las fechas navideñas, después de una comida copiosa.

ENSALADA CON PIÑONES, MANZANA ADEREZADA CON VINAGRETA DE FRUTOS ROJOS Y DECORADO CON GALLETA DE QUESO

Ingredientes: queso parmesano rallado, piñones, frutos rojos (venden paquetitos de frutos rojos desecados), vinagre de módena, aceite de oliva, lechugas variadas, manzana.

Pasos:

Hidratar los frutos rojos si son desecados en agua caliente durante unos minutos.

• Vinagreta: mezclar, el aceite, vinagre de módena, una cucharada de mermelada de frutos rojos y los frutos ya hidratados. Emulsionar todo.
• Preparar la ensalada mezclando las lechugas variadas, los piñones y la manzana cortada a lascas muy finas. Echar un poco de sal y añadirle la vinagreta previamente preparada.
• Galletitas de parmesano: Estas galletas no necesariamente tienen que ser de parmesano, se puede usar cualquier otro queso que tengamos, o incluso una mezcla de varios quesos rallaods. Se puede hacer en el horno o en el microondas, es más cómodo en el horno, ya que en el microondas hay que hacerlas de una en una.
• Horno: poner montoncitos de queso parmesano sobre un papel sulfurizado de horno e introducirle a cada uno de ellos un palito de madera cortado de cocinar. Introducir en el horno precalentado a 180º hasta que veamos que el queso esté dorando, retirar del horno y dejar enfrira un poco (no mucho que sino se rompen) antes de separlas del papel.
• Microondas: sobre un plato hacer un montoncito de queso parmesano rallado y colocarle un palito en el centro. Poner el microondas a potencia máxima, hasta que veamos que se está dorando. Esperar a que se enfríe un poco para separarlas del papel.

Servir la ensalada en recipientes individuales decorada con una galletita de parmesano.

TOSTAS DE ANCHOAS CON PIMIENTOS DULCES Y VINAGRETA DE QUESO DE CABRA

Ingredientes: anchoas (a ser posible de santoña), tostas de pan tipo chapata. Para los pimientos dulces: dos latas de pimientos del piquillo, 100 gr de azúcar, 2 dientes de ajos, 1 cucharada de aceite de oliva. Para la vinagreta: 3 rodajas de un rulo de queso de cabra, 1/4 de pimiento rojo, 1/4 de pimiento verde 1/4 de cebolleta tierna, aceite de oliva, vinagre, cebollino picado.

Pasos:

• Pimientos dulces: No tirar el caldo de los pimientos, pasarlo a un vasito, nos servirá después. Le quitamos las pepitas a los pimientos y los cortamos en tiritas muy finas (en juliana). En un cazo saltemaos el ajo muy picadito con el aceite, una vez dorado, añadimos el azúcar. Movemos y añadimos el caldo del envase de los pimientos. Dejamos cocer hasta que se funda el azúcar y quede meloso como una mermelada. Enfriar en la nevera.

• Vinagreta: Cortamos los pimientos y la cebolleta en cuadraditos muy pequeños, cortamos en trocito el queso de cabra y lo añadimos. En un bol emulsionamos el aceite y el vinagre, se lo añadimos a la preparación anterior. Reservamos en la nevera.
• Preparación de las tostas: prepararlas inmediatamente antes de servir, sino el pan se reblandece. Colocar un par de anchoas sobre el pan, un poco de mermelada de pimientos y un poco del aliño. Decoramos con el cebollino picado.

No tengamos miedo a que las anchoas pierdan el sabor, se crea un contraste de sabores dulce salado que potencia el gusto de las anchoas.

CORAZONES DE ALCACHOFA CON GAMBAS Y VIRUTITAS DE JAMÓN

Ingredientes: corazones de alcachofa (si no se quieren limpiar alcachofas naturales, es mejor comprarlas envasadas, pero ojo, que sean pequeñitas para que estén tiernas), gambas (si no se tienen frescas pueden ser congeladas, aunque el plato pierde mucho), virutas de jamón serrano, ajo, aceite y sal, vino blanco.

Pasos:

• Picar el ajo muy pequeño y rehogarlo en el aceite, añadir las alcachofas, cuando pasen unos minutos echar las gambas.
• Cuando éstas hayan tomado un color rosado, echar las virutitas de jamón, regar con un chorreón de vino blanco y dejar reducir unos minutos, servir muy caliente.

LASCAS DE MELVA SOBRE HUEVOS DE CODORNIZ Y HUEVAS DE LUMPO

Ingredientes: huevos de codorniz, melva, huevas de lumpo (sucedáneo de caviar), vinagre, aceite de oliva y sal.

Pasos:

• Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo 4 minutos, dejar en enfriar y pelarlos con mucho cuidado. Para que no se rompan al pelarlos, pegarles como un pellizquito en la cáscara.
• Colocar encima unas lascas de melva y decorar con unas bolitas de sucedáneo de caviar.
• Hacer una vinagreta con el aceite de la melva, vinagre y sal y regar con ella el aperitivo.

Queda muy bien si se presenta de forma individual, en las típicas cucharas o como véis aquí en hojas de plástico individuales.

CREMA DE SETAS Y CASTAÑAS

Ingredientes: 1 cebolla y media, el blanco de un puerro, 1 litro de caldo de pollo, 200 gr de nata líquida, setas variadas (aprox 250gr, o una bolsa de setas variadas de mercadona), una lata de puré de castañas sin azúcar (aprox. 400gr, la podemos encontrar en hipercor, el club del gourmet, el corteinglés, carrefour, suele estar en la zona de mermeladas), para decorar (foie, 1 muslo de magret de pato).

Pasos:

• Ponemos a sofreir la cebolla y el puerro picado con un poco de aceite.
• Escurrimos las setas y las añadimos al sofrito, guardamos algunos sombreritos para decorar.
• Dejamos que sofría todo junto, agregamos el caldo y lo dejamos cocer durante 15 minutos. Un par de minutos antes añadimos el puré de castañas, trituramos y lo pasamos por el pasapurés.
• Incorporamos la nata, dejamos que hierva un minuto y lo ponemos a punto de sal.
• Decoración del plato: podemos decorarlo de muchas formas, p.e. se puede decorar con los sombreros de las setas y unas lasquitas de foie y escamas de sal maldon, otra opción es en una sartén freir un poco de cebolla y añadir los sombreros reservados y la carne del pato desmenuzada, espolvoreamos con un poco de azúcar para que se caramelice y lo servimos encima.

La crema se puede servir en plato o bien en chupitos individuales. Probadla, es una delicatesen.

CAMBIAMOS LA DIRECCIÓN DE LAS MANUALIDADES

COMO SABÉIS HE CREADO UN BLOG EXCLUSIVO PARA NUESTROS PEQUEÑAJOS SU NOMBRE ES "JUEGA CON ELLOS.blogspot.com", A PARTIR DE AHORA ENCOTRARÉIS TODAS LAS MANUALIDADES Y COSAS REFERENTES A ELLOS EN ESTE NUEVO BLOG.
ESTE BLOG LO DEJAREMOS PARA LA COCINA.

AVIÓN RECICLADO

Necesitas: un tubo de cartón de un rollo grande de papel de cocina, cartón (te vale p.e. el cartón de un tetrabrik de leche, o de cualquier otra caja), cartonaje de huevos, tijeras, pintura.

Pasos:

• Lo primero que vamos ha hacer es pintar del color que más nos guste el tubo de cartón, así mientras se seca vamos haciendo el resto de componentes del avión. Cuando se seque la pintura de la base le pintamos las ventanitas de blanco, marcándolas con un rotulador negro.
  
• Recortamos de un cartón de huevos, una de las hueveras, ésta nos servirá de morro. Lo pintamos del mismo color que el tubo y lo dejamos secar.
  
• En un cartón pintamos las estructuras correspondientes a las alas como se ve en la fotografía, las recortamos y las pintamos del mismo color que el tubo grande, cuando se sequen pintamos unas líneas de otro color. Hacemos un corte en el ala con forma de triángulo para poder después encajarla al tubo (ver fotografía final).

• Como ya estárá seco el tubo de cartón, hacemos unos cortes a ambos lados en la zona central (por donde introduciremos el ala mayor), y en la cola también a ambos lados (por donde introduciremos la cola), como se ve en la imágen.

Y LISTO!!!, VUESTROS HIJOS DISFRUTARÁN HACIENDO ESTE AVIÓN Y VOSOTROS TAMBIÉN, SOBRE TODO POR LO ECONÓMICO QUE SALE EL JUGUETITO.

POTAJE DE BERZAS

INGREDIENTES: Garbanzos. Habichuelas.Tronchos de acelgas. Morcilla. Chorizo. Tocino fresco y otro añejo.Manita de cerdo. Carne cerdo. Hueso salado. Pimienta, pimentón,clavo, ajo y sal.

PREPARACION:

• La noche anterior poner en remojo los garbanzos y habichuelas en agua caliente y sal.
  
• Poner en una olla con agua fria el chorizo, morcilla, huesos tocino y carne.


• Cuando empiece a hervir añadir garbanzos, habichuelas y tronchos acelgas.


• Espumar, majar en un mortero los granos de pimienta, clavo, ajo y sal y añadir a la olla, junto al pimentón y dejar a fuego lento hasta que esté tierno.
  

MERLUZA RELLENA DE GULAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES: 1 Lomo de merluza limpio.150gr langostinos. 100Gr gulas. 1 vasito vino blanco y otro de caldo pescado. 1 trozo pimiento rojo y verde. 1 cebolla. 2 dientes ajos. 100Gr almejas. Sal, 1 guindilla y perejil.

PREPARACION:

• Sofreir cebolla, pimientos, ajos. Añadir langostinos gulas y guindilla. Sofreir unos minutos.


• Rellenar la merluza salpimentada con el sofrito. Coser o cerrar con palillos.


• Poner en una fuente la merluza y las almejas, regar con el vino, caldo pescado y un buen chorreón de aceite.


• Meter al horno precalentado 180ºC 20minutos. Cada 5-10 minutos regar con la salsa. Espolvorear con perejil.

CHORIZOS AL VINO

Ingredientes: Chorizo de bolillo. Vino tinto. Aceite y ajo.

Pasos:
Sofreir varios dientes de ajo y el chorizo a rodajas. Cubrir con vino y dejar a fuego fuerte sin tapar hasta que se evapore y reduzque la salsa.

BIZCOCHO DE NARANJA DE LOLA

Ingredientes: 1 yogurt limón. La misma medida aceite. 3 huevos. 250Gr azúcar. 250Gr harina. 1 sobre levadura.2 naranjas. 150Gr azúcar y rama de canela.

Pasos:

• Batir el yogurt, 250gr azúcar, aceite, huevos, ralladura y zumo de una naranja, harina y levadura.


• Verter en un molde enmantequillado. Horno precalentado 180ºC durante 30minutos.


• Cocer 1 naranja a rodajas en 150gr azúcar y rama de canela en un vaso de agua 15 minutos.


• Regar el bizcocho templado con el almibar y adornar con las rodajas de naranja.

PIZZA DEL MAESTRO JUAN

Ingredientes: Es la misma receta que la del pan, pero lleva 3 cucharadas sopera de aceite,es importante que la masa se quede muy elástica.

Pasos: Cogemos un trozo de masa y lo estiramos hasta conseguir una lámina muy fina, lo dejamos fermentar durante ½ hora y ya tenemos la masa lista variante, usar caldo (echo con las cabezas de los gambones "fumet") en vez de agua para hacer la masa.

RELLENO DE PIZZA DE MARISCO: ½ kg de gambones, 1 kg de calamares,1 kg de pimientos de asar, 1 kg de mejillones, 1 kg de tomate triturado, 1 kg de cebollas,

sal ,aceite,ajo y orégano, 2 sobres de queso para pizza

Pasos:

• Con las cabezas de los gambones hacemos un caldo que junto con el de los mejillones nos servirá para hacer la masa.
• Freimos el tomate, asamos los pimientos en el horno a fuego lento y preparamos un refrito con los calamares los pimientos, cebolla y ajo,cuando están tierno los calamares los juntamos con el tomate y ya tenemos la base, la estendemos uniforme y la decoramos con los gambones y los mejillones, recubrimos de queso para pizza y terminamos con un poco de orégano.
• Metemos al horno y vigilamos hasta que esté dorada y la masa lista (aprox 20 min).

PAN DE JUAN

Ingredientes: 3 Vasos de agua tibia, 1 ½ Kg de harina, 1 ½ de levadura en taco de mercadona, 1 Cucharada pequeña de azucar, 1 Cucharada sopera de sal

Pasos:

• En un bol grande ponemos agua tibia y deshacemos la levadura con azucar , sal y 1kg de harina echada del tirón , el otro ½ kg de harina es para conseguir el punto de esa misma masa que se quede un poco pegajosa .
• Coción: ¼ de hora a 50º , ¼ de hora a 90º y 45 minutos a 180º, la bandeja esta en el centro con las dos resistencias
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

ROSCÓN DE REYES DE SUSANA

"Este es el gran rosco de reyes de Susana, por su aspecto debe de estar bueníiiiiiiisimo"

Ingredientes: 15gr de levadura fresca (en mercadona venden paquetitos en la zona de margarinas), un vaso de leche tibia (donde se disuelve la levadura), 1 huevo, 75gr de azucar, 300gr de harina, 25gr mantequilla, media cucharadita de agua de azahar, raspadura de limon y naranja, fruta escarchada.

Pasos:

• Se disuelve la levadura en la leche en un bol grande, se ponen despues todos los ingredientes y se amasa, mejor con amasadora o con barilla primero y cuando ya no se pueda, con las manos con harina.
• Si se necesita se incorpora más harina hasta que la masa esta elástica y se puede más o menos separar de las paredes del bol.
• Después la sacamos y en una superficie con harina espolvoreada se amasa mejor, posteriormente se hace forma de roscón y se coloca en la bendeja del horno con cuidado debido a su elasticidad (mejor darle la forma en la bandeja). Se cubre con papel de plastico y de deja hasta que se triplique o cuadruplique su volumen (aprox. 4 horas).
• Posteriormente sin tocar mucho la masa, se pinta de huevo batido, se ponen las frutas escarchadas, el regalito si se> desea, azucar en anis u otro licor, etc.
• Se introduce en el horno precalentado a 180 grados durante unos 20-25 min. La superficie debe quedar dorada.
• Se deja> enfriar bien y se rellena si se quiere con nata, trufa..

glitter-graphics.com

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes: 100gr de chocolate fondant> 150gr de mantequilla > 300gr azucar> 3 huevos> 2 cucharaditas de extracto de vainilla> 300gr harina para bizcochos mercadona> Media cucharadita de levadura en polvo> Media cucharadita de sal> 300ml de agua temperatura ambiente> >

Pasos:

• Se pone en el recipiente la mantequilla y el chocolate


• Se derrite en el microondas 1 min aproximadamente sacandolo a cada rato para moverlo y que no se queme el chocolate.


• Se van añadiendo el resto de los ingredientes sin dejar de mezclar bien.


• Se vierte el contenido en un molde con mantequilla y harina y se mete al horno precalentado a 180 grados durante unos 45 minutos. Pincharlo para ver si esta terminado si no se pone 5-10 min mas a 170 grados para que no se queme por fuera y se haga por dentro.


• Dejar enfriar y si se quiere, al dia siguiente se puede rellenar con> mermelada de fresa y se cubre con chocolate de cobertura.

REVUELTO DE BOQUERONES DE SUSANA

Ingredientes:Para dos personas, 2 puerros mediano, media cebolla, 1/4 boquerones, 2 huevos, sal, aceite de oliva, guindillas o cayena si se desea

Pasos:

• En una sarten se pocha en aceite de oliva la cebolla cortada pequeña y el puerro en rodajas, con un poco de sal (si se desea un poco de pique se puede añadir la guindilla).


• Una vez pochado (sin dorar), se ponen los filetes de boquerones limpios por encima y se tapa para que se hagan los boquerones pero que no se queme la verdura. Se va poniendo y quitando del calor hasta que esten hechos y sin moverlos para evitar que se rompa el pescado.


• Despues batimos los huevos y lo añadimos por encima y repetimos la misma operacion hasta que el huevo este cuajado.


• Esta es una manera de comer pescado sin tener que tomar fritos, para mi fue ideal tomarlo durante el embarazo.


• Gracias Susana lo probaremos!!

¡Nuevo Canal Mujer! Moda, belleza,
> sexo, dietas, embarazo. más fácil y a tu alcance. Si
> quieres estar a la última, no puedes
> perdértelo.

PAN DE BACON Y QUESO

Ingredientes: 250 gr de harina de fuerza, 1/2 sobre de levadura, 50 gr de mantequilla, 80 gr de queso parmesano, 4 tiras de bacon cortadas en trocitos pequeños, 200 ml de leche, 2 yemas de huevo, sal (una pizca, el bacon es salado), una pizca de pimienta.

Pasos:

• Mezclar los ingredientes secos (harina, levadura, queso, bacon, sal y pimienta), amasamos.
• Añadimos el resto de los ingredientes (manteuilla, leche y yemas), mezclamos con las manos.
• Ponemos harina sobre el mármol de la cocina, una capa generosa, ponemos la masa y le damos unas cuantas vueltas.
• A partir de aquí cada uno que haga la forma de pan que más le guste.
• Untamos con aceite una bandeja de horno, los ponemos 20 minutos a 200ºC precalentado (si es de aire un poco menos).
• Esta mezcla la podéis usar para cualquier tipo de pan, p.e de aceitunas, chocolate, sobrasada...
• y si vuestros hijos os pueden ayudar, disfrutarán de lo lindo, metiendo las manos en la masa.

GALLETAS DE MANTEQUILLA Y MIEL

Ingredientes: (4ps) 250 gr de harina, 250 gr de azúcar glas (moler el azúcar en la batidora hasta que quede hecho polvo fino), 250 gr de mantequilla, 3 cucharadas de miel, 2 huevos, 1 cucharadita de cuatro especias (mezcla de clavo, jengibre, canela y pimienta.

Pasos:

• Pon la leche y la nata en una cazuela amplia, añade el chocolate rallado y mantén al fuego medio hasta que espese.
• En un bol mezclar la mantequilla reblandecida (a punto de pomada) y mézclala con la miel. Agregar el azúcar glas y 1 huevo, mezclar.
• Incorporar la harina (reservar un poco) y amasa a mano. Tapa la masa ocn un trapo limpio e introduce en el frigorífico para que se endurezca un poco.
• Sacar la masa del frigorífico, añade la cucharada de cuatro especias y amasa un poco más. Espolvorea una superficie lisa con un poco de harina, estira la masa con un rodillo y corta las galletas con un cortapastas.
• Extiéndelas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Bate un huevo, unta la superficie de las galletas e introduce en el horno a 200ºC durante 12 min.

BIZCOHO DE PIÑA CON ALMÍBAR DE CARAMELO

Ingredientes: 1 yogourt de piña, la medida de 3 vasos de yogourt de harina, 1 sobre de levadura, 3 huevos, la medida de 2 vasos de yogourt de azúcar, ralladura de limón,

Pasos:

• Precalentar el horno a 180ºC (si es de aire un poco menos), batir mientras todos los ingredientes excepto la harina. Una vez mezclados incorporar la harina tamizada con la levadura.
• Untar con mantequilla un molde, escurrir el caldo de la piña en un vaso y reservar para el almíbar. Partir las rodajas de piña por la mitad y repartirlas por todo el molde, de forma concéntrica, echar hilos de caramelo líquido por la superficie.
• Verter la masa por encima cubrirlo con papel de plata y hornear aprox. 45 minutos, cuando vaya terminando la cocción retirar el papel de plata para que se dore (no abrir antes el horno para que no se baje el bizcocho).
• Almíbar: Calentar en un cazo 1/2 vaso de jugo de piña y 1/2 vaso de caramelo. Dejar que hieva.
• Desmoldar el bizcocho y servirlo en porciones rociado con la salsa y con hilos de caramelo.
  
  

FIGURITAS DE PESCADO

Ingredientes: 300 gr de pescado (merluza, salmón...), 1 patata hervida, 2 quesitos, 1 vaso grande de leche, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de mantequilla, nuez moscada, sal, pimienta.

Pasos:

• Cocer el pescado al vapor (aprox 8-10 min), dejar enfriar. Eliminar la piel y las espinas, desmenuzarla con los dedos. Pelar la patata y añadirla al pescado y aplastarla con un tenedor.
• Calentar la leche en un cazo. En una sartén derretir la mantequilla, agregar las dos cucharadas de harina y dorarla. Verter la leche hirviendo, batir con unas varillas para que no se formen grumos y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar la mezcla del pescado, patata y dos quesitos, cocer unos minutos a fuego suave sin dejar de remover.
• Verter la preparación en una fuente rectangular cubierta con papel sulfurizado de manera que quede un grosor de 1 cm y dejar enfriar en el frigorífico aprox 1h. Cortar la masa con formas con un cortapastas (NO elegir formas muy difíciles puesto que se pueden romper al freírlas).
• Pasar las figuritas por harina, huevo y rebozarlas en pan rallado. Freírlas en abundante aceite.
• Servirlas con ketchup.
• Son elaboradas, pero os aseguro que merece la pena, los niños las devoran que da gusto.

CORONA DE CHOCOLATE Y QUESO

Ingredientes: 200 gr (8 barritas) de chocolate Nestlé postres, una tarrina de queso fresco para untar, 200 gr de nata montada, 4 huevos, 4 cucharadas de azúcar, 5 hojas (10gr) de gelatina, caramelo líquido royal para caramelizar el molde.

Pasos:

• Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas y blanquecinas. Incorporar la nata montada y las claras montadas a punto de nieve, mezclar suavemente y separar la crema en dos partes.


• Añadir a una de las partes el queso fresco y 3 hojas de gelatina (previamente reblandecidas en agua, escurridas y disueltas en unas cucharadas de agua caliente). Mezclarlo muy bien, verter la preparación en un molde caramelizado y dejarlo en el frigorífico hasta que el compuesto esté ligeramente cuajado.


• Fundir el chocolate troceado al baño maría, añadir las 2 hojas restantes de gelatina (previamente reblandecidas en agua fría, escurridas y disueltas en una cucharadas de agua caliente), remover hasta que estén disueltas y dejarlo entibiar.


• Incorporar el chocolate con gelatina al resto de la crema y verterla en el molde sobre la mezcla de queso ya cuajada. Dejarlo reposar en el frigorifico. Esta corona queda mejor si se hace de un día para otro y se sirve bien fría.


• Para desmoldar la corona, introducir la base del molde en agua tibia, después desmoldarla sobre un plato grande y espolvorearla con virutas de chocolate, servirla en porciones regadas con el caramelo líquido.

NOTA: si nos gusta que sepa más a chocolate, fundir con el chocolae Nestlé también unas onzas de chocolate del 70%.

PASTEL DE MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Para la base del bizcocho: 100 gr (4 barritas) de chocolate Nestlé postres, 100gr de azúcar, 100 gr de almendras molidas, 3 huevos, mantequilla, harina.

Para la mousse: 100 gr (4 barritas) de chocolate Nestlé postres, 200 gr de nata montada, 100 gr de azúcar, 3 huevos, 3 hojas (6 gr) de gelatina, chocolate blanco rallado.

Pasos:

• Preparar primero la base de bizcocho. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas y blanquecinas, añadir el chocolate fundido al baño maría y la almendra molida. Mezclar bien e incorporar las claras a punto de nieve, envolviendo con cuidado de abajo a arriba.
• Verter la masa preparada en un molde desmoldable ligeramente engrasado y enharinado y cocer el bizcocho en el horno precalentado a 180ºC (si es de aire un poco menos), hasta que esté firme al tacto (aprox. 25 min). Retirarlo del horno y dejarlo enfriar.
• Mientras preparar la mousse. Batir las yemas con el azúcar y mezclarlas con el chocolate fundido. Dejar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Después escurrirlas, disolverlas en un vaso con unas cucharadas de agua caliente, y añadirlas a la mezcla anterior. Incorporar la nata montada y las claras montadas a punto de nieve, removiendo la mezcla con cuidado de abajo a arriba.
• Verter la mousse de chocolate sobre la base de bizcocho fría, tapar con un film transparente y dejar enfriar en el frigorífico varias horas. Para conseguir un mejor acabado, es preferirle hacerlo de un día para otro para que se lleve toda la noche en el frigorífico o bien hacerlo por la mañana si se va a consumir por la noche.

NOTA: Si te gusta que sepa mucho a chocolate, fundir con el chocolate Nestlé unas onzas de chocolate negro al 70%.

Con esta tarta sorprenderéis a niños y mayores, no quedarán ni las migas...

COBERTURA DE CHOCOLATE PARA TARTAS

Ingredientes: 150 gr de chocolate Nestlé postres (6 barritas), 150 gr de nata lñiquida, 75 gr de mantequilla.

Pasos:

• Calentar la nata hasta que empiece a hervir, retirarla del fuego, añadir el chocolate en trocitos y la mantequilla y removerlo hasta que el chocolate se funda y quede una crema fina.
• Cubrir con esta mezcla el pastel.

LOMO CON PURÉ DE CASTAÑAS

Ingredientes: (4ps) un trozo de lomo de cerdo (aprox. 800gr), 1 copita de brandy, 750 gr de castañas, 50 gr de mantequilla, 4 cucharadas de nata para cocinar, 1 cucharadita de azúcar, 1 ramita de apio, aceite de oliva, sal y pimienta.

Pasos:

• Sazonar el lomo con sal y pimienta y dorarlo en un poco de aceite a fuego fuerte, flamearlo con brandy y dejarlo cocer aprox. 25 minutos (ojo al flamear cerrar el extractor, si no se tiene soplete utilizar cerillas largas de barbacoa, recomendación de lola de luchi).
• Practicar una incisión en la cáscara de las castañas, colocarlas en la bandeja del horno con 4 cucharadas de agua y cocerlas a horno fuerte 8 minutos. Quitarles la cáscara y la piel interiro antes de que se enfríen.
• Ponerlas en un cazo al fuego cubiertas de agua, añadir el apio picado, la mantequilla y el azúcar y cocerlas durante 30 minutos. Pasarlas por el pasapurés y añadir la nata y el jugo de cocción del lomo.
• Cortar la carne en rodajas muy finas y servirla con el puré de castañas.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y MELÓN

Ingredientes: 4ps, 100 gr de chocolate blanco, 30 gr de mantequilla, 3 cucharadas de leche, 2 claras de huevo, 1/2 vaso de nata para montar, 40 gr de acúcar, la piel de 1 limón, 3 tajadas de melón.

Pasos:

• Trocear el chocolate blanco, introducirlo en una cacerola con la mantequilla y la leche y derretirlo al baño maría. Dejar que se enfríe un poco.
• Montar a punto de nieve firme las claras de huevo e incorporarlas al chocolate derretido delicadamente envolviendo de abajo a arriba.
• Montar la nata bien fría y agregarla a la mezcla anterior. Dejar la mousse en el frigorífico un mínimo de 3 horas para que tome consistencia.
• Preparar un almíbar ligero: calentar en un cazo el azúcar con 1 vaso de agua hasta que se haya derretido. Añadir la piel de limon y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
• Quitarles la corteza y pepitas al melón y trocearlo. Incorporarlo al almibar y cocerlo a fuego lento 3 minutos. Dejar que se enfríe en la nevera.
• Distribuir la mousse en copas y acompañar con los trozos de melón, rociar con un poco de almíbar.

MUSLOS DE POLLO CON MIEL Y PASAS

Ingredientes: 4 muslos de pollo, 2 manzanas, 3 cucharadas de miel, 2 cebollas, 2 hojas laurel, 1 limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco, 80 gr de uvas pasas, sal, pimienta.

Pasos:

• Dejar las uvas pasa en remojo con agua tibia en un bol durante 30 min. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Exprimir el zumo de limón y colarlo.
• Sazonar los muslos de pollo, colocarlos en una fuente de horno, untarlos con aceite y después con la miel, regarlos con el zumo del limón. Dejarlos macerar 45 minutos.
• Pelar las manzanas, retirar los corazones y cortarlas en dados.
• Añadir a la fuente, la cebolla, los dados de manzana, las hojas de laurel y las pasas escurridas. Regar con el vino blanco y salpimentar.
• Introducir en el horno a 180ºC y cocer durante 35-40 minutos, regarndo los muslos con su propio jugo de vez en cuando. Si fuera necesario, añadri un poco de caldo o agua.
• Retirar la fuente del horno y servir bien caliente.

PECHUGA DE PAVO RELLENA

Ingredientes (4-6 ps): 1 pechuga de pavo de unos 600 gr abierta en libro, 350 gr de carne de cerdo picada, 150 gr de espinacas hervidas, 50 gr de queso rallado, 100 gr de queso emmental, 3 rebanadas de pan de molde, 1 huevo, leche, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

Pasos:

• Mezclar la carne con la miga de pan remojada en leche y escurrida, el huevo, el queso rallado, el perejil, sal y pimienta.
• Colocar la pechuga en una hoja de papel de alumnio untada con aceite, salpimentarla. Distribuir encima la mitad del compuesto de carne, las espinacas picadas, el queso cortado en bastoncitos y el resto del relleno de carne por este orden.
• Enrollar y atar con hilo de cocina. Cocer en el horno a 200ºC durante 2 horas.
• Dejar enfriar el rollo, envolverlo en film transparente y dejarlo en el frigorífico 5 horas.
• Servir frío y cortarlo en rodajas, decorar con un chorreón de aceite.

TERNERA CON CIRUELAS, PIÑONES Y OREJONES

Ingredientes: (4ps) 1 kg de morcillo de ternera cortado en dados, 2 cebollas, 4 dientes de ajos, 3 tomates, 2 zanahorias, 200 gr de ciruelas pasas, 100 gr de orejones, 2 cucharadas de piñones, 1 vaso de vino tinto bueno, 2 hojas de laurel, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Pasos:

• Pelar las cebollas y cortarlas en tiras, pelas las zanahorias y cortarlas en rodajas.
• Escaldar los tomates en una cacerola con agua hirviendo durante unos instantes, pelarlos, eliminar las pepitas y picarlos.
• Enharinar ligeramente la carne. Calentar el aceite y dorar la carne. Reservarla.
• En la misma grasa sofreír las cebollas y los ajos enteros y sin pelar hasta que empicen a tomar color. Añadir las zanahorias y los tomates y el laurel, cocer 10 minutos.
• Agregar la carne, regar con el vino y dejar que se evapore. Cubrir al ras con agua o caldo, tapar la olla y cocer durante 20 minutos.
• Añadir las ciruelas, piñones y orejones. Salpimentar y continuar la cocción otros 15 minutos más en la olla.

CRÊPES SALADOS

Ingredientes (6-8ps): 1 huevo, 80gr de harina, 1 vaso de leche, 10 gr de mantequilla, 1 cucharada de brandy, sal.

Pasos:

• Batir los ingredientes de las crêpes y dejar reposar la pasta durante 30 minutos.
• Untar una sartén con un poco de mantequilla, verter un cazo de la masa y cocer la crêpe, cuando empiecen a salir burbujas por la superficie, dar la vuelta y dorar por el otro lado.
• Rellenar al gusto de cada cual.

PESTO ROJO

Esta salsa es típica de Sicilia y se elabora principalmente con tomates secos, si no se tiene se pueden sustituir por pimiento morrón o tamates frescos. Se puede utilizar para la pasta, patatas, pescado….

Ingredientes: 10 tomates secos en aceite, 10 aceitunas negras deshuesadas, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de piñones, 4 ramitas de albahaca, una pizca de pimentón picante, ½ cucharadita de tomillo seco y ½ cucharadita de romero seco, 5 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Pasos:

• Introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturarlos hasta obtener una salsa homogénea pero de textura un poco gruesa.
• Condimentar con el pimentón y una pizca de sal y pimienta, si fuera necesario añadir más aceite.
  

LASAÑA DE MARISCO CON HUEVAS DE LUMPO

Ingredientes (4 ps): 12 láminas de lasaña, 500 g de almejas, 500 g de mejillones, 500 g de gambas peladas, 300 g de champiñones, 1 vasito de vino blanco, 100 g de mantequilla, 80 g de harina, 2 vasos de leche, 2 dientes de ajo, 1 chucharada de huevas de lumpo, sal y pimienta.

Pasos:

• Abrir los mejillones y las almejas en una cacerola con el vino blanco. Colarlos, eliminar las valvas y reservar el caldo.
• Saltear las gambas en una sartén con poco aceite.
• Derretir 50 g de mantequilla en la sartén de las gambas y dorara los ajos picados. Incorporar los champiñones ya limpios y rehogarlos 10 minutos.
• Añadir la mitad de la harina, dorarla, sin dejar de remover, y verter la mitad de la leche. Salpimentar y cocer a fuego lento, removiendo sin parar hasta que haya espesado. Incorporar las gambas y champiñones, mejillones y las almejas, todo bien picado.
• Cocer las láminas de lasaña en agua hirviendo salada hasta que estén al dente y dejarlas escurrir en un paño.
• Prerpar una bechamel ligera con la mantequilla, la harina y la leche restante y el caldo colado de la cocción del marisco.
• Untar una fuente con mantequilla y formar capas de lasaña y bechamel de marisco. Regar con la otra bechamel mezclada con las huevas y cocer en el horno a 180 ºC durante 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

RISOTTO

Ingredientes: 4 tacitas de arroz (arborio o carnaroli que liberan lentamente el almidón en la cocción, lo que se aprovecha para que este arroz quede de consistencia cremosa), 20 g de mantequilla, 1 cebolla, 1 vaso de cava o vino blanco, 9 tacitas de caldo de carne, sal y pimienta, 3 cucharadas de queso parmesano rallado

Pasos:

• Rehogar la cebolla picada en una cacerola con 20 g de mantequilla.
• Añadir el arroz y tostarlo bien. Regar con el cava o vino y dejar que se evapore.
• Verter un cacito de caldo, salpimentar y cocer el arroz durante 16-18 minutos, vertiendo más caldo a medida que lo vaya absorbiendo.
• Retirar el risotto del fuego, añadir el queso parmesano rallado y dejar reposar unos minutos.

ARROZ NEGRO CON SETAS

Ingredientes: aceite de oliva, 225 g de champiñones o setas (la marca mercadona vende unas bolsas de congelados de setas variadas que están muy ricas), 4 tacitas de arroz, 9 tacitas de caldo de pescado, 1 cebolla, 1 vasito de vino blanco seco, 3 tomates rojos, 2 dientes de ajo, 1 bolsa de tinta de calamar, sal y pimienta.

Pasos:

• Saltear las setas o los champiñones troceados en dos cucharadas de aceite.
• Pelar la cebolla y picarla. Calentar 3 cucharadas de aceite y sofreir la cebolla.
• Cuando la cebolla esté dorada, añadir el tomate pelado y rallado, cocer durante 10 minutos.
• Incorporar el arroz, rehogarlo unos minutos y verter el caldo. Salpimentar y cocer durante 10 minutos.
• Diluir la tinta en un vasito de vino blanco y verterlo en el arroz.
• Remover unos instante y luego añadir las setas salteadas.

PASTEL DE PATATAS Y QUESO

Ingedientes: 4 patatas, 150 g queso emmental rallado, 1 vaso de nata líquida, 2 huevos, nuez moscada, sal y pimienta.

Pasos:

• Pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy gruesas. Introducirlas en una cacerola con abundante agua hirviendo salada y escaldar durante 2 minutos. Escurrirlas y dejarlas secar sobre un paño.
• En un bol batir los huevos, añadir el queso emmental rallado y la nata líquida y mezclar bien.
• Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
• Untar un molde redondo para tartas con mantequilla y enharinarlo.
• Rellenarlo con las patatas formando capas y verter encima la mezcla de huevos, queso y nata.
• Introducir la torta en el horno precalentado a 180ºC y cocerla durante 30-35 minutos, hasta que la mezcla esté cuajada y la superficie dorada.
  Desmoldar la tarta con cuidado, servir enseguida.
  
  NOTA: se puede utiliza lonchas de queso mozzarella que se intercalará con las patatas. También para que quede más sabrosa se puede añadir lonchas de jamón york o jamón serrano.

NIDOS DE PATATAS

Ingredientes: (4ps) 1kg de patatas, 2 yemas de huevo, 1 huevo, 60g de mantequilla + 2 cucharadas, sal, pimienta y nuez mosacada

Pasos:

• Cortar las patas en dados y cocerlas en agua hirviendo salada durante 15 mintuos. Escurrirlas y parlas por el pasapurés.
• Mezclar el puré con la mantequilla, las yemas, sal, pimienta y nuez moscada.
• Introducirlo en una manga pastelera de boquilla rizada y formar 8 nidos sobre la bandeja del horno untada con mantequilla.
• Pincelar los nidos con huevo y cocer a 180 ºC 20 minutos.

Estos nidos se pueden rellenar de lo que queramos, p.e. guisantes con jamón, chorizo, champiñones…

TEMPURA

Ingredientes: 200 g de harina, ½ litro de agua muy fría, 2 yemas de huevo, 1 cucharada de aceite, sal.
Mezclar la harina, las yemas de huevo y el agua muy fría. Remover hasta lograr una consistencia espesa.

CREMA DE NABOS Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes: 3 Cebollas o 6 escalonias, 30 g de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar moreno, 2,5 dl de vino blanco seco, 3 nabos grandes, 5 vasos de caldo de verduras, 1 tacita de nata líquida, 1 ramita de tomillo, sal y pimienta.

Pasos:

• Pelar las cebollas o escalonias y cortarlas en gajos. Derretir la mantequilla en una cacerola y rehogar las cebollas a fuego lento, hasta que empiecen a cambiar de color.
• Espolvorear las cebollas con el azúcar y dejar que se caramelicen durante 10 minutos, siempre a fuego lento y removiendo con una cuchara de madera. Apartar algún gajo para decorar.
• Añadir el vino blanco y los nabos pelados y troceados, tapar la cacerola y cocer 20 minutos a fuego lento hasta que las cebollas y los nabos estén tiernos.
• Verter el caldo y continuar la cocción 10 minutos más.
• Triturar el contenido con la batidora hasta obtener una crema lisa. Pasarla por el colador chino y salpimentar.
• Verter la crema en la cacerola, añadir la nata líquida, mezclar y calentar unos minutos, sin que hierva. Servir la crema aromatizada con unas hojitas de tomillo y decorar con los gajos de cebolla reservados.

CEBOLLA CARAMELIZADA

3 Cebollas o 6 escalonias, 30 g de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar moreno.

• Pelar las cebollas o escalonias y cortarlas en gajos. Derretir la mantequilla en una cacerola y rehogar las cebollas a fuego lento, hasta que empiecen a cambiar de color.
• Espolvorear las cebollas con el azúcar y dejar que se caramelicen durante 10 minutos, siempre a fuego lento y removiendo con una cuchara de madera.

SOPA MARINERA

Ingredientes (4 ps): 200 g de sepia, 200 g de gambas, 200 g de rape o cazón, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 puerro, 2 tomates, azafrán, 2 hojas de laurel, sal y pimienta, 1 patata, fideos gordos.

Pasos:

• Cortar el apio, la cebolla y la zanahoria en rodajas y colocarlos en una cazuela con aceite.
• Añadir los tomates pelados y raspados, el ajo y el puerro picados y rehogarlos a fuego bajo 10 min.
• Cubrir con agua, echar un poco de azafrán, añadir las hojas de laurel, una patata cortada a gajos salpimentar y llevar a ebullición.
• Incorporar la sepia cortada en trocitos, después de 5 minutos las gambas y el rape. Cocer unos minutos, añadir fideos gordos y cocer hasta que estén en su punto, rectificar de sal.

CREMA DEL MAR Y LA TIERRA

Ingredientes (4 ps): 500 gr de espárragos a ser posible frescos, 3 vasos de caldo, 2 cucharadas de harina, 6 cucharadas de mantequilla, 1/2 vaso de nata líquida, 8 vieiras (en mercadona y otros hipermercados venden vieriras congeladas muy ricas), 250 g de setas variadas (p.e. en el mercadona venden bolsas de setas congeladas que están muy buenas), 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, sal.

Pasos:

• Limpiar los espárragos, lavarlos y cortarlos en trocitos. Reservar a parte las puntas.
• Calentar 6 cucharadas de mantequilla en una cacerola, agregar la harina y dorarla unos instantes, removiendo hasta que tome color. Verter el caldo sin dejar de remover.
• Cuando empiece a hervir, incorporar los esparragos troceados, salvo las puntas. Tapa y dejar cocer unos 30 minutos aprox. Trriturar la crema y pasarla por el colador chino.
• Saltear las vieras en una sartén con dos cucharadas de aceite. Retirarlas y cortarlas en rodajas.
• Saltear las setas en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que se evapore el agua.
• Saltear también las puntas de los espárragos en aceite.
• Incorporar las vieras y las puntas a la crema. Añadir la nata, salar y calentar unos minutos. Espolvorear una pizca de pimentón dulce sobre la crema ya servida.

ENSALADA DE LOMBARDAS Y MANZANAS

Ingredientes: 250 g de col lombarda, unas hojas de escarola, 1 manzana, 1 limón, 50 g de uvas pasas, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Pasos:

• Introducir las uvas pasas en un bol, añadir agua tibia, justo para cubrirlas, dejarlas en remojo 20 min.
• Lavar la manzana, secarla y partirla por la mitad, retirar el corazón con las semillas y cortarla en rodajas finas. Rociar las rodajas con zumo de limón, así evitaremos que se pongan negras.
• Batir en un bol el vinagre con la sal hasta que se haya disuelto, añadir el aceite y una pizca de pimienta. Batir hasta que quede emulsionada la vinagreta.
• LImpiar la col, lavarla y cortarla en tiras muy finas.
• En una ensaladera añadir las rodajas de manzana y las uvas pasas, rociar con la vinagreta.

FLAN DE COCO

El flan de Lola de Luchi tiene una pinta de muerte!!!, a los peques seguro que les encanta

Ingredientes: 1 lata pequeña leche condensada y la misma cantidad de agua, 3 huevos, 100gr coco, caramelo líquido.

Pasos:

• Batir las yemas con la leche condensada y el agua, añadir el coco y las claras a punto de nieve con movimiento envolvente.
  
• Verter la mezcla en un molde con caramelo y cocer al baño maria 40 minutos.